久丹

このお店について

店主の中島功太郎氏は、福岡の日本料理店で料理人としての歩みを始め、24歳で渡米してロサンゼルスの「Matsuhisa」で研鑽。帰国後は鮨「秋月」を経て、元麻布「かんだ」で11年弱修業し、2018年に独立した。海外経験で得た多様性を背景に、正統派の和食へ国内外の食材や自由な発想を組み込み、温度・香り・食後感を軸にコースを構成。店名には、真心を表す「丹」と、永く続くことを願う「久」の意味を込めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。