立喰い鮨 優勝
金沢市寿司
- ￥5,000-
紅翠香(あすか)テリヤキスト
「居酒屋87」と「鮨やしち」を手掛け、「金丸水産」として業務用鮮魚卸を行う金丸吉人氏が、2022年5月3日に金沢港いきいき魚市内にオープンさせた立喰い鮨店です。なんと、プロデュースは「すし処めくみ」山口大将。さらに魚は、料理人から絶大な支持を誇る、能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助氏から仕入れます。それを手頃な立ち喰い鮨として提供するという夢のようなお店。
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店舗紹介（AI 生成）
鮮魚の仲卸業を営む株式会社八七産業が手がけ、ミシュラン二つ星「すし処 めくみ」の山口尚享大将が監修する北陸初の立喰い鮨店。魚は能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助氏を中心に、地元の漁師から仕入れる。仲卸業で培った目利きと漁師とのつながりを背景に、北陸の海の幸を立ち食いという業態へ展開した点に、開業の意義がある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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紅翠香(あすか)
1982年生まれ。石川県能登出身、金沢在住。金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。日本フードアナリスト協会認定１級フードアナリスト、SSI認定利き酒師、食の親善大使「食のなでしこ2013」、スーパースイーツ調理専門学校特別講師。著書に「あすかりんの新おいしい金沢１００店」、「あすかりんのおいしい金沢」、「あすかりんのおいしい能登めぐり」。