立喰い鮨 優勝

このお店について

鮮魚の仲卸業を営む株式会社八七産業が手がけ、ミシュラン二つ星「すし処 めくみ」の山口尚享大将が監修する北陸初の立喰い鮨店。魚は能登町の漁師「日の出大敷」中田洋助氏を中心に、地元の漁師から仕入れる。仲卸業で培った目利きと漁師とのつながりを背景に、北陸の海の幸を立ち食いという業態へ展開した点に、開業の意義がある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。