焼鳥 高はし
中央区焼き鳥
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 10席
東京・日本橋に2022年10月にオープンした焼鳥店「焼鳥 高はし」。全席カウンター席でカウンターの目の前の焼き台で大将が1本ずつ丁寧に焼いてくれる。料理はコースのみでストップ制。自分のお腹に合わせて串の数を調整できるのが嬉しい。
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店舗紹介（AI 生成）
ビルメンテナンス会社の勤務を経て焼鳥職人に転じた髙橋哲生氏が、五反田「よし鳥」、学芸大学「鳥おき」、目黒「鳥しき」で修業を重ね、「鳥かど」で5年間、そのうち3年間は2代目大将を務めた後、2022年10月に独立。塩系の串には神奈川の丹沢滋黒軍鶏、タレ系には伊達鶏を使い分け、丹沢滋黒軍鶏は自家製発酵飼料や地下水で120日以上育てられる。大ぶりの切り身、炭の組み方、串打ちまで細部を詰めた火入れに、修業先から受け継いだ技術が表れる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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