すし良月

本日は​広尾の​「⁠鮨 心白⁠」⁠の​跡地に​できた​「⁠すし 良月⁠」⁠へ。​ 良月と​書いて​「⁠あきら⁠」⁠と​読む。​ 自分の​名前ではなく​祖父の​名前から​とったと​いう​謙虚さからも​大将の​人柄を​表す。​ 大将の​前岩和則さんは​「⁠すし匠まさ⁠」​出身で​今年30歳と​若いが​話を​聞いてると​鮨への​こだわりは​凄い。

恵比寿駅からだと​15分くらい​歩く​ことに​なるので​立地は​いい方ではないかな。​ 外観は​清潔感が​ある。​ 店内は​カウンター八席のみで​一回転のみ。

オープンは​2019年11月4日。​ いまは​一人​一人の​お客さんと​真剣に​向き合う​為に​一回転だそうだ。​ 二回転に​すると​ご本人の​キャパを​超えるとの​こと。​ 真面目！​ 予約もすでに​8月まで​予約で​いっぱいらしい。

握りは​と​ことん映えとは​対極の​もので​終始、​余計な​味付けは​せずに​素材の​もつ旨味を​最大限に​引き出す​ことを​徹底。​ 仕入れは​産直が​中心らしく​若くして​色々と​鮨に​対しての​こだわりが​ある​様で​今後も​さらに​楽しみな店。​ 以下、​いただいた​料理。