青空
中央区寿司
- 夜 ￥100,000～
- カウンター 12席
品川イッコーテリヤキスト
名店「すきやばし次郎」で12年間修行を積んだ店主、高橋青空(はるたか)氏が2006年に33歳の若さで独立し、暖簾を掲げたお店。 もともと北海道出身の方だけど本格的に江戸前鮨を極めたくてすきやばし次郎に弟子入りしたとか。
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店舗紹介（AI 生成）
札幌の「すし善」で修業を始めた高橋青空氏は、上京後、銀座の「すきやばし次郎」で約12年研鑽を積み、2006年に独立。硬めに炊いたシャリに米酢と塩を合わせ、魚の旬や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を軸とする。握りだけでなく、刺身、炙り、煮付けなど酒に合わせるつまみも組み立て、日本酒やワインと鮨を一体で楽しむ構成を示してきた。店主は市場へ足を運び、その日の魚を仕入れる姿勢を掲げ、弟子の独立を支援する育成にも取り組む。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
