青空
中央区寿司
- 夜 ￥100,000～
- カウンター 12席
2017年4月6日、銀座 青空へ美食倶楽部の皆さんと伺いました。
店主の青空氏は、北海道・旭川出身。北海道ではすし善、銀座ではすきやばしう次郎といった名店で長年修業を積んだのちに独立されました。
つまみから握りまで全てにおいてバランスがとれており、絶品とはまさにこのこと。
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店舗紹介（AI 生成）
札幌の「すし善」で修業を始めた高橋青空氏は、上京後、銀座の「すきやばし次郎」で約12年研鑽を積み、2006年に独立。硬めに炊いたシャリに米酢と塩を合わせ、魚の旬や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を軸とする。握りだけでなく、刺身、炙り、煮付けなど酒に合わせるつまみも組み立て、日本酒やワインと鮨を一体で楽しむ構成を示してきた。店主は市場へ足を運び、その日の魚を仕入れる姿勢を掲げ、弟子の独立を支援する育成にも取り組む。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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