発酵ヤード
札幌市・大通・狸小路ダイニング・バー
- カウンター 20席
狸小路で一番ネオンが似合う（？）和洋中の発酵料理と豊富な発酵ドリンクを味わえる発酵ダイニング。
「僕たちの未来は、腐敗していくカオスな世の中ではなく、発酵によって明るく照らされていくものだと信じて疑わない。 そう思う、人生に前向きな大人と若者が 気負わず日常使いする場所。
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店舗紹介（AI 生成）
発酵を軸に、株式会社ノースグラフィックが2020年10月に開業。メニューは発酵をテーマに一から開発し、塩麹、もろみ味噌、発酵白菜などを料理に取り入れる。豚肩ロースを唐辛子と米の特製麹に2週間漬けて熟成させるほか、昆布締めの牡蠣を干し納豆、豆鼓、発酵唐辛子のオイルに漬けるなど、調味料づくりから仕立てる技法が軸にある。店内には発酵をイメージした象徴的なカウンターを設け、料理に合わせた器は作家に直接依頼。「発酵」を「発光」に重ね、地域に光を投げかける場を目指している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
