発酵ヤード
札幌市・大通・狸小路ダイニング・バー
- カウンター 20席
北海道・札幌に「発酵」をテーマにしたユニークなお店があります。「発酵ヤード」と名付けられたこのお店は、おしゃれなネオン看板が目を引く今どきな外観が特徴。店内に入ると、広々としたカウンター席があり、そこでカジュアルに食事を楽しむことができます。また、奥には個室やゆったりとしたテーブル席も用意されており、シーンに合わせて使い分けられるのが嬉しいポイントです。
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店舗紹介（AI 生成）
発酵を軸に、株式会社ノースグラフィックが2020年10月に開業。メニューは発酵をテーマに一から開発し、塩麹、もろみ味噌、発酵白菜などを料理に取り入れる。豚肩ロースを唐辛子と米の特製麹に2週間漬けて熟成させるほか、昆布締めの牡蠣を干し納豆、豆鼓、発酵唐辛子のオイルに漬けるなど、調味料づくりから仕立てる技法が軸にある。店内には発酵をイメージした象徴的なカウンターを設け、料理に合わせた器は作家に直接依頼。「発酵」を「発光」に重ね、地域に光を投げかける場を目指している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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