ダイニング・バー北海道・札幌市

発酵ヤード

ハッコウヤード

エリア: 大通・狸小路
席: カウンター 20席

このお店について

発酵を軸に、株式会社ノースグラフィックが2020年10月に開業。メニューは発酵をテーマに一から開発し、塩麹、もろみ味噌、発酵白菜などを料理に取り入れる。豚肩ロースを唐辛子と米の特製麹に2週間漬けて熟成させるほか、昆布締めの牡蠣を干し納豆、豆鼓、発酵唐辛子のオイルに漬けるなど、調味料づくりから仕立てる技法が軸にある。店内には発酵をイメージした象徴的なカウンターを設け、料理に合わせた器は作家に直接依頼。「発酵」を「発光」に重ね、地域に光を投げかける場を目指している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。