すし 副島康広
福岡市・桜坂寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 6席
- 日定休
博多前寿司のスタイルですが、地元の素材をメインに使い、それを氷温熟成させたり、工夫を凝らすことにより豪華絢爛な料理や寿司を生み出す、面白い寿司職人だ。
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店舗紹介（AI 生成）
福岡県出身の大将は、双子の兄とともに鮨職人を志し、16歳から大阪の老舗寿司店で修業。その後、20歳から18年間、福岡の鮨割烹で研鑽を積んで独立した。兄は同じ福岡で「鮨そえ島」を営み、双子でそれぞれの店を構える。鮨は九州や玄界灘の魚介を軸に、本鮪や雲丹などを全国から仕入れ、米酢と熟成赤酢を合わせたシャリに厚めのネタを合わせる。有田焼、薩摩切子、酒井田柿右衛門の器も料理の背景を担う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）