照寿司
北九州市・戸畑寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 10席
- 不定休
柏原 光太郎テリヤキスト
東京の寿司はどんどん高くなり、食材はどこでも同じになっているが、そのかわり地方は面白くなっている。
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店舗紹介（AI 生成）
大学卒業後に地元ホテルで料理の基礎を学び、父が営む店に入った渡邉貴義氏は、営業部門を経て板前へ転身し、28歳で三代目を継承。仕入れる魚の質と価格を引き上げ、1964年創業の店に変革をもたらした。生産者との関係を築いて独自の仕入れを開拓し、船上放血神経締めの九絵や大間のマグロ、特注の3年熟成酢を用いたシャリを展開。半円形のステージ型カウンターで寿司を供する演出は、海外イベントへの招聘やF1グランプリでの活動、日本人による寿司店初のサウジアラビア出店へと広がっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
