味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店
渋谷区ラーメン
- 夜 ～1,999円 / 昼 ～1,999円
- カウンター 5席
東京・恵比寿の「味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店」。
静岡県東部で独立し、東京で勝負するため2021年1月31日、恵比寿ににオープン。
店主は味噌ラーメンの名店「ど・みそ 京橋本店」。
恵比寿で味噌ラーメンというと「九十九ラーメン」「つなぎ」ですか。すごいね、恵比寿。
店内はカウンターに2名がけのテーブル席が二つ。
喉がやたらと乾いてたので瓶ビールも一緒に。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の村田直彦氏は、ネイルサロンや日焼けサロンの経営からラーメン職人へ転身し、東京・京橋の「ど・みそ」で修業。独立後は静岡で1号店を立ち上げ、2021年に恵比寿へ進出した。味噌ダレは5種の生味噌をブレンドし、風味を保つため火入れをせず、豚骨と鶏ガラのスープに背脂を合わせる。昆布水の味噌つけ麺も含め、和食の仕事を意識した味噌ラーメンを、東京の味噌ラーメンの系譜から組み立てる店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。