蕎麦割烹 橙
中央区和食
- 月曜定休
東京・銀座にある「蕎麦割烹 橙」は、一般的な蕎麦割烹とは一線を画すお店だ。その特徴は、中国料理の料理人である脇屋友詞シェフが監修していることにある。脇屋シェフの手によって、和の要素と中華の要素が巧みに融合された料理の数々を楽しむことができる。
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店舗紹介（AI 生成）
中国料理の脇屋友詞が長年抱いていた「蕎麦屋を営む」構想を形にし、2023年12月に開業。店主の森大和は、蕎麦打ちの名手・高橋邦弘の「翁 達磨」で高校卒業後4年間修業し、東京・埼玉の店で蕎麦と和食の経験を重ねた。二八蕎麦を軸に、鰹だしのかえしへ中国料理の毛湯を合わせる温かい蕎麦や、フカヒレ入りの玉子料理など、森の蕎麦と脇屋の技術をコースの中で組み合わせる。銀座の「GINZA 脇屋」と同じ建物に置かれた新業態として、蕎麦を日本料理と中国料理の接点から構成している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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