鮨弁慶 海 銀座店
中央区寿司
- ¥15,000-
- カウンター 10席
- 日曜日,祝日定休
柏原 光太郎テリヤキスト
1990年代の鮨ブームを牽引した六本木「山海」。
そこの主人だった山崎さんが新潟を経由して鮨弁慶海の大将として東京に帰ってきた。
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店舗紹介（AI 生成）
職人歴50年以上の大将が豊洲市場へ自ら足を運び、四季折々の魚介を選定。シャリには佐渡産コシヒカリを用い、砂糖を使わず酢と塩のみで仕上げる。江戸前の仕事を軸に、大トロのにんにく醤油漬け、生うにの塩麹漬け、シメサバやコハダへのバジル使いなど、正統と遊び心を同じ流れで見せる構成が特徴だ。握りの技法と佐渡の食材を接続し、伝統一辺倒ではない鮨の輪郭を示している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。