鮨弁慶 海 銀座店

このお店について

職人歴50年以上の大将が豊洲市場へ自ら足を運び、四季折々の魚介を選定。シャリには佐渡産コシヒカリを用い、砂糖を使わず酢と塩のみで仕上げる。江戸前の仕事を軸に、大トロのにんにく醤油漬け、生うにの塩麹漬け、シメサバやコハダへのバジル使いなど、正統と遊び心を同じ流れで見せる構成が特徴だ。握りの技法と佐渡の食材を接続し、伝統一辺倒ではない鮨の輪郭を示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。