御料理ほりうち
新宿区和食
- 夜 ￥10,000〜18,000（税別）
- 日・祝日定休
柏原 光太郎テリヤキスト
高ければ美味しい料理が食べられるわけではない、ということはだんだん知られてきたが、美味しい料理にはそれなりの価格が必要だということはまだまだ知られていない。
サイゼリアの料理は安くて旨いが、あれは商業的な外食産業の旨さで、ピンの料理人の作る料理とは違う。
堀内さんの料理は誠実で丁寧で美味しい。これが、この値段で楽しめることはもっと広く知られてほしいなあと思う。
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店舗紹介（AI 生成）
堀内さやか氏は、調理師専門学校卒業後に都内の割烹やホテルで修業を重ね、神楽坂の料理店で料理長を務めた後、2018年に独立。全国の生産地や事業者を訪ね、食材と生産者に向き合う姿勢を料理に反映している。山梨の郷土料理である鶏のもつ煮を軸に、鱧の骨抜きと骨切り、すっぽんの茶碗蒸しなど、伝統的な技法と郷土の記憶を組み合わせる。未利用魚を含む水産物にも目を向け、料理を通じて産地や食文化の背景を伝える店だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
