鮨たかはし
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 8席
- 水定休
柏原 光太郎テリヤキスト
鮨さいとうの若手が独立と話題になった店だが、いまや貫禄も充分。
独立されるときのエピソードをうかがうと、まさに成功は女神の前髪を掴むかどうかだと言うことがわかる。
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店舗紹介（AI 生成）
料理全般を学んだ高橋潤氏は、ミシュラン三つ星店「鮨さいとう」で修業を積み、2014年3月に独立開業。店主自ら毎朝市場へ足を運び、仕入れた魚に丁寧な下ごしらえと切りつけを施す。握りでは、白酢と二種の赤酢を合わせたシャリを用い、修業先の仕事を守りながら独自の工夫を加える。握りに加えて精巧なつまみも組み立てる、江戸前の技法と探究を軸にした店づくりである。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
