寿司東京都・中央区

鮨たかはし

スシタカハシ

予算: 夜￥30,000～￥39,999
席: カウンター 8席

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このお店について

料理全般を学んだ高橋潤氏は、ミシュラン三つ星店「鮨さいとう」で修業を積み、2014年3月に独立開業。店主自ら毎朝市場へ足を運び、仕入れた魚に丁寧な下ごしらえと切りつけを施す。握りでは、白酢と二種の赤酢を合わせたシャリを用い、修業先の仕事を守りながら独自の工夫を加える。握りに加えて精巧なつまみも組み立てる、江戸前の技法と探究を軸にした店づくりである。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。