すしうえだ

神戸市中央に​ある​寿司店​「⁠すしうえだ⁠」⁠。​最寄駅だと​三宮駅から​徒歩10分ほど​離れた​閑静な​場所に​ある​寿司店。​神戸時代の​「⁠紀茂登⁠」⁠さんの​お店の​近くと​いったら、​食べ​歩きを​している​人には​わかりやすいかもしれない。

まだ​オープンしてから​10ヶ月ほどだが​すでに​人気を​集め、​予約を​も徐々に​取りづらくなってきていると​いう。​料理の​中で​出てくる​「⁠あな​ご⁠」⁠では、​ハモ並みに​包丁を​入れてから​握る​スタイルや​煮あな​ご、​手巻き寿司まで​色々な​形で​登場させてくれる。​ここまで​「⁠あな​ご⁠」⁠を​使うのも​珍しいし、​しかも​美味しい。

ゴーダチーズや​淡路の​玉ねぎが​入った​オニオングラタン風の​茶碗蒸しも​非常に​美味しい。​つまみと​握りの​バランスも​良く、​食べ​終わって​ちょうどいい​感じに​なる量。​最後に​出てくる​小山進さん​監修の​卵焼きは​ここでしか​味わう​ことができない、​贅沢な​一品。

どの​品を​見ても、​長年経験された​方が​作っているかと​思ったら、​なんと​今年で​26歳に​なると​いう​自分の​同い​年が​作っていた。​これから、​まだまだ​色々な​経験を​してより​自分の​スタイルを​築いていったら、​将来が​恐ろしい​くらいの​寿司店に​なっているだろう。