abysse

2019年3月に​代官山と​恵比寿の​間に​移転させたフレンチレストラン「⁠abysse(アビス)⁠」⁠。​シェフの​目黒さんは、​フランス・マルセイユで​魚介料理が​有名な​「⁠Le Petit Nice – Passedat⁠」⁠で​修業後、​日本で​トップクラスの​人気店「⁠カンテサンス⁠」⁠で​経験を​積み、​南青山に​「⁠abysse⁠」⁠を​オープンさせた。​そんな、​実力派な​シェフが​2019年に​移転し、​今まで​よりも​パワーアップしたと​いう。

同店の​テーマは​「⁠碧い森⁠」⁠。​海と​森に​敬意を​表し、​作り上げる​料理を​提供してくれる。​肉は​使用せずに、​魚料理を​軸に​展開しながら、​提供してくれる。​フレンチで​肉を​使用せず、​魚介だけで​コースを​構成するのは​珍しい。

魚介だけと​いう​ことも​あり、​魚介類の​仕入れは​こだわりが​非常に​強い。​いい​食材が​あれば、​産地直送で​送って​もらうと​いう​スタイルを​取っている。​ここまで​徹底して、​魚介類を​仕入れている​フレンチの​お店は​なかなかない。

魚介類中心の​料理に​合うワインを​およそ250種類の​中から​ソムリエが​セレクトしてくれるので、​お酒を​楽しみたい方は​ワインペアリングを​注文するのが​おすすめです。​魚介類が​好きで、​肉が​出てこない​モダンフレンチを​楽しみたい方に​オススメの​お店です。