西麻布けんしろう

店舗紹介​（AI 生成）

店主・近重泰輔は​全国の​生産者を​訪ね、​牛の​脂が​溶け始める​「肉の​融点」を​基準に、​その​時季に​適した​和牛を​選ぶ。​赤身を​軸に、​三代続く​老舗肉卸との​関係から​仕入れる​ホルモン、​丹波・ささやまの​笛路村から​届く​野菜を​組み合わせ、​部位や​産地を​説明しながら、​スタッフが​肉を​切り、​味付け、​焼き上げる​フルアテンドを​実践。​雲丹ユッケドッグや​「けんしろう​焼き～瞬間燻製～」など、​和牛を​創作料理と​して​組み立てる​品々も​特徴だ。​系列には​「うしみつ」​「銀座ちか​みつ」​「江戸焼肉」などが​あり、​出汁を​取った​後の​食材や​切り落とし肉も​活用して、​仕入れ食材の​廃棄ゼロを​目指す取り組みを​続けている。

※ この​紹介文は​生成 AI で​作成しています。​内容に​誤りが​ある​場合が​あります。