西麻布けんしろう

このお店について

店主・近重泰輔は全国の生産者を訪ね、牛の脂が溶け始める「肉の融点」を基準に、その時季に適した和牛を選ぶ。赤身を軸に、三代続く老舗肉卸との関係から仕入れるホルモン、丹波・ささやまの笛路村から届く野菜を組み合わせ、部位や産地を説明しながら、スタッフが肉を切り、味付け、焼き上げるフルアテンドを実践。雲丹ユッケドッグや「けんしろう焼き～瞬間燻製～」など、和牛を創作料理として組み立てる品々も特徴だ。系列には「うしみつ」「銀座ちかみつ」「江戸焼肉」などがあり、出汁を取った後の食材や切り落とし肉も活用して、仕入れ食材の廃棄ゼロを目指す取り組みを続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。