馳走 啐啄一十

店舗紹介​（AI 生成）

広島の​料理家・​平野寿将が​手掛ける​日本料理店。​広島各地の​軟水と​全国​各地の​蔵囲い​昆布を​料理に​合わせて​使い​分け、​昆布と​削り節の​出汁を​軸に​魚介、​肉、​野菜を​組み立てる。​魚には​独特の​寝かしを​施し、​焼津の​〈サスエ前田魚店〉から​仕立てた魚を​仕入れる​ほか、​未経産牛や​生産者から​届く​野菜も​採用。​約36年間継ぎ足すポン酢、​約10種類を​使い分ける​塩も​仕事の​輪郭を​支える。​土鍋で​炊く​トリュフごはんや、​料理ごとに​国際唎酒師が​選ぶ​日本酒まで、​出汁を​起点に​献立を​構成している。

※ この​紹介文は​生成 AI で​作成しています。​内容に​誤りが​ある​場合が​あります。