和食広島県・広島市

馳走啐啄一十

チソウソッタクイト

エリア: 紙屋町・八丁堀
予算: 夜￥20,000～￥29,999
席: カウンター 9席

このお店について

広島の料理家・平野寿将が手掛ける日本料理店。広島各地の軟水と全国各地の蔵囲い昆布を料理に合わせて使い分け、昆布と削り節の出汁を軸に魚介、肉、野菜を組み立てる。魚には独特の寝かしを施し、焼津の〈サスエ前田魚店〉から仕立てた魚を仕入れるほか、未経産牛や生産者から届く野菜も採用。約36年間継ぎ足すポン酢、約10種類を使い分ける塩も仕事の輪郭を支える。土鍋で炊くトリュフごはんや、料理ごとに国際唎酒師が選ぶ日本酒まで、出汁を起点に献立を構成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。