鮨なんば
千代田区寿司
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～
- 毎週日曜日/毎週月曜日定休
【TERIYAKI美食倶楽部オフ会】究極の一貫を目指し、東京を代表する鮨の名店へ上り詰めた【鮨なんば】
こんにちは。テリヤキ編集部です。
本日は先日開催したTERIYAKI美食倶楽部のオフ会のご様子をCOLUMNにして、ご紹介させていただきます。TERIYAKI美食倶楽部では、全国各地の美味しいと言われるお店や予約の取れないお店などへ、テリヤキ編集部とTERIYAKI美食倶楽部の会員様が一緒に食べに行くというオフ会を月に20回以上開催しています。
今回は、2018年に阿佐ヶ谷から日比谷へ移転した超予約困難な人気鮨店『鮨なんば』にて、会員様と一緒に訪れてきました！予約が取れないほど人気の理由とは果たしてどのようなものなのか！早速、ご紹介いたします。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・難波英史氏が掲げる軸は、舎利と種を別々に整え、温度で一貫を設計する発想にある。舎利は硬さや粘度、甘み、塩気、コクまで見極め、種は切りつけや大きさ、厚みを調整。提供当日は、握りごとの舎利と種の温度を記した品書きを用意し、温度帯は1℃単位で管理する。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年には東京ミッドタウン日比谷の開業と同時に移転。場所を変えても、鮨を温度設計から捉える方法論を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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