祇園 鮨 忠保
京都市・祇園寿司
- 定休日なし（不定休日あり）
本日のCOLUMNでは、テリヤキ編集部が毎月全国のどこかで開催している「テリヤキプレミアム食事会」の内容をこっそりとご紹介いたします。 これまで90回以上開催し、常に大盛況になる人気ぶり。果たして、なぜ毎回大好評となるのか、その魅力をご紹介いたします。 また現在では、数年ぶりに京都で「テリヤキプレミアム鮨会」を開催いたします。ぜひご興味のある方は、こちらよりお申し込みお願いいたします。
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店舗紹介（AI 生成）
実家が魚屋だった森田忠保氏は、東京の鮨店で約20年修業を積み、2011年に新宿で「鮨さがね」を開業。2017年、京都で店を構える夢を実現し、祇園へ移転した。魚は寝かせて熟成させ、シャリは赤酢を基本に、鮪用には二種類を配合。素材に応じてシャリの大きさや握り方、温度まで調整する。祇園町家を改装した店内は総檜造りで、木彫りの氷冷蔵庫や格子柄の天井など、建築の細部にも職人の仕事と和の意匠が息づく。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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