祇園 鮨 忠保

このお店について

実家が魚屋だった森田忠保氏は、東京の鮨店で約20年修業を積み、2011年に新宿で「鮨さがね」を開業。2017年、京都で店を構える夢を実現し、祇園へ移転した。魚は寝かせて熟成させ、シャリは赤酢を基本に、鮪用には二種類を配合。素材に応じてシャリの大きさや握り方、温度まで調整する。祇園町家を改装した店内は総檜造りで、木彫りの氷冷蔵庫や格子柄の天井など、建築の細部にも職人の仕事と和の意匠が息づく。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。