ふぐ牧野
台東区和食
- 夜 15,000円 〜 20,000円
- 木定休
2016年2月10日(水)、TERIYAKI美食倶楽部会員との美食会で訪れたのは、上野駅から約15分ほど歩いたところにひっそりと佇む「ふぐ 牧野」。
上野の寒空を15分ほど歩くと、そのお店「牧野」はある。
古き良き日本の象徴とも言えるような白い障子を思い起こさせるガラスの引き戸を、ガラガラと開けて入ると、着物の上に割烹着を身にまとった女将さんが出迎えてくれる。
掘りごたつの店内と相まって、まさに「昭和」の雰囲気だ。
店内を少し奥へ進み、掘りごたつに腰を下ろしてしばらくすると、三々五々集合し牧野名物「毛蟹大根鍋美食会」の始まりだ。
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店舗紹介（AI 生成）
創業から90年以上の歩みを重ね、三代目料理長・永嶋広行氏が受け継ぐ技術と工夫を軸に料理を組み立てる。1970年東京都出身の永嶋氏は、丁寧なふぐ引きで素材の持ち味を引き出し、代々の伝統を守りながら創意を加えてきた。ふぐ刺し、焼きふぐ、唐揚げ、鍋、ひれ酒へと続く構成に加え、毛蟹大根鍋も店を象徴する料理として知られる。先代が築いた常連とのつながりを受け継ぎ、老舗の技法を次代へ更新する一軒である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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