和食東京都・台東区

ふぐ牧野

フグマキノ

予算: 夜 15,000円〜 20,000円

このお店について

創業から90年以上の歩みを重ね、三代目料理長・永嶋広行氏が受け継ぐ技術と工夫を軸に料理を組み立てる。1970年東京都出身の永嶋氏は、丁寧なふぐ引きで素材の持ち味を引き出し、代々の伝統を守りながら創意を加えてきた。ふぐ刺し、焼きふぐ、唐揚げ、鍋、ひれ酒へと続く構成に加え、毛蟹大根鍋も店を象徴する料理として知られる。先代が築いた常連とのつながりを受け継ぎ、老舗の技法を次代へ更新する一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。