照寿司
北九州市・戸畑寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 10席
- 不定休
6月に開催された「TERIYAKI美食倶楽部」のオフ会は、いま話題沸騰中の寿司屋『照寿司』さんで開催されました。大将の渡邉氏のパフォーマンス力や極上のネタを使用した料理の数々で人気を集めています。北九州・戸畑という立地でありながらも全国の食通がこぞって集まる人気店。果たして、どのような会になったのでしょうか。全容をレポートします。
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店舗紹介（AI 生成）
大学卒業後に地元ホテルで料理の基礎を学び、父が営む店に入った渡邉貴義氏は、営業部門を経て板前へ転身し、28歳で三代目を継承。仕入れる魚の質と価格を引き上げ、1964年創業の店に変革をもたらした。生産者との関係を築いて独自の仕入れを開拓し、船上放血神経締めの九絵や大間のマグロ、特注の3年熟成酢を用いたシャリを展開。半円形のステージ型カウンターで寿司を供する演出は、海外イベントへの招聘やF1グランプリでの活動、日本人による寿司店初のサウジアラビア出店へと広がっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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