鮨 心白
渋谷区寿司
- カウンター 8席
- 日曜日、水曜日定休
今日ご紹介するのは、恵比寿・広尾・白金高輪駅から徒歩12分ほどの場所にある、カウンター8席のみの『鮨 心白（しんぱく）』。 店主の石田大樹氏は、日本料理の『青山えさき』、『銀座 くろ寿』、恵比寿『幸せ三昧』などの日本料理店で修行を積み、「魚を極めたい！」との思いから鮨の道に進み、2014年に独立開業した超実力派です。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・石田大樹氏は、創作懐石「青山えさき」、鮨「銀座くろ寿」、創作和食「幸せ三昧」などで研鑽を重ね、日本酒専門店の立ち上げにも携わった後、2014年に独立。「心白」は酒米の中心部に生じるデンプンを指す言葉に由来する。産地や生産者と直接やり取りした食材を用い、魚種ごとに熟成を施し、ネタに合わせて酢飯や海苔も調整。鮨だけでなく多彩なつまみと日本酒を組み合わせる構成に、和食と酒への経験が反映されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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