寿司東京都・渋谷区

鮨心白

テイクアウトスシシンパク

席: カウンター 8席

このお店について

店主・石田大樹氏は、創作懐石「青山えさき」、鮨「銀座くろ寿」、創作和食「幸せ三昧」などで研鑽を重ね、日本酒専門店の立ち上げにも携わった後、2014年に独立。「心白」は酒米の中心部に生じるデンプンを指す言葉に由来する。産地や生産者と直接やり取りした食材を用い、魚種ごとに熟成を施し、ネタに合わせて酢飯や海苔も調整。鮨だけでなく多彩なつまみと日本酒を組み合わせる構成に、和食と酒への経験が反映されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。