照寿司
北九州市・戸畑寿司
- 夜 ¥40,000~¥49,999 / 昼 ¥40,000~¥49,999
- カウンター 10席
- 不定休
堀江 どんな子どもだったの? 渡邉 今と変わらない。ちょっとお調子乗りでしたね。 堀江 子どものころの将来の夢は? 渡邉 天の邪鬼なんで、フレンチの料理人になりたかったです。 堀江 料理人は料理人なんだ。よかったね、完全に鮨のほうがいいよ。 渡邉 わはは。 堀江 学生の頃はなにをしてたの? 渡邉 柔道です。東海大の付属校から国際武道大学までがっつりと。 堀江 それはめちゃくちゃしっくりくる(笑)でも全然“餃子耳”じゃないよね。 渡邉 そうなんですよね。その頃はすごく痩せていたので、78キロ級でした。 堀江 えー、重量級じゃないんだ。 渡邉 ふふふ、腹筋はバキバキに割れていたし、懸垂40回、ベンチプレス160キロ、100メートルは12秒台。なんでもマルチにできる男だったんですから! 堀江 え、ちょっと待って、100メートルが12秒台!? 渡邉 そうですよ。400メートルも1分切っていましたからね。とんでもないアスリートですよ! 堀江 なにがあって今の体型になったの!? 渡邉 積み重ねたストレスが満腹中枢を破壊していったんですよ… 堀江 ちょっと、体には気をつけてよ。
「えらいよ!強いのに我慢できる男が一番強いんだよ」(堀江)
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店舗紹介(AI 生成)
大学卒業後に地元ホテルで料理の基礎を学び、父が営む店に入った渡邉貴義氏は、営業部門を経て板前へ転身し、28歳で三代目を継承。仕入れる魚の質と価格を引き上げ、1964年創業の店に変革をもたらした。生産者との関係を築いて独自の仕入れを開拓し、船上放血神経締めの九絵や大間のマグロ、特注の3年熟成酢を用いたシャリを展開。半円形のステージ型カウンターで寿司を供する演出は、海外イベントへの招聘やF1グランプリでの活動、日本人による寿司店初のサウジアラビア出店へと広がっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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