コラム詳細
【山梨ガストロノミー】野菜の魔術、兄弟のペアリング、究極のバーガー。富士の麓へ旅する「食べるべき3軒」
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍418Point
山梨の地で、孤高の輝きを放つフレンチ「TSUSHIMI」。ここの真骨頂は、なんといっても「野菜」への狂気的なまでのこだわりと、それを昇華させる緻密な仕事ぶりにあります。 提供されるコース料理は、野菜を中心とした構成。しかし、それは単なるヘルシー志向とは一線を画します。食材のポテンシャルを極限まで引き出すための火入れ、味の重ね方、食感のコントラスト……すべてが計算し尽くされており、野菜があまり得意でない人でさえ「楽しく、美味しい」と感動してしまうほど。一皿ごとにシェフの哲学が宿る、研ぎ澄まされたガストロノミー体験がここにあります。
野菜嫌いさえも虜にする計算式。一皿の細部に宿る「丁寧」という名の極意
提供されるコース料理は、野菜を中心とした構成。
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