コラム詳細
【札幌】味噌だけじゃない！フレンチ技法の朝ラーから深夜の海老出汁まで、進化系ラーメンの極致3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍836Point
札幌卸売センター万歳市場の奥深く、朝9時から暖簾を掲げる『NOUILLES JAPONAISE とくいち』。ここは単なるラーメン店ではなく、丼の中でフレンチのコース料理を完結させる実験室のようだ。特に春限定の「筍／牛のダブルconsommé／醤油らぁ麺」は圧巻の一言。低温コンフィした牛と鶏から抽出されたスープは、驚くほどクリアでありながら、牛の重厚なコクが舌に残る。そこに炙った筍の香ばしいオイルが重なり、まさにマリアージュと呼ぶにふさわしい一杯だ。白木と札幌軟石で設えられた上質な空間で、全粒粉麺を啜る背徳感と幸福感。売り切れ必至のため、早起きしてでも味わう価値がある。
市場の朝に輝く"黄金のコンソメ" 筍と牛が奏でるフレンチ・ラーメンの金字塔
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