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【岐阜】わざわざ行きたい「大垣の星」と「飛騨の恵み」。ミシュランイタリアンから絶品郷土料理まで3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍1276Point
大垣駅から徒歩10分弱、大垣城のほど近くに佇む「CUCINA（クッチーナ）」。扉を開けると、世界的デザイナー森田恭通氏による壁一面の調理器具のアートワークが圧巻です。厨房で腕を振るうのは、イタリアの三ツ星「Le Calandre」などで研鑽を積んだ田中照道シェフ。 彼の料理は、エンジェルヘア・パスタを雲丹とオレンジで洗練させた「エンジェルエアー」や、フライドポテトに見立てたニョッキなど、遊び心満載。しかし奇をてらうだけでなく、着地点はあくまで「誰が食べても旨い」という骨太な味です。全人類が好きと言わしめる飛騨牛のボロネーゼや、郡上八幡の味噌を使った鴨など、怒涛の品数とテンポの良さで、食べ手を興奮の渦に巻き込みます。わざわざ訪れる価値のある、大垣の宝です。
大垣に輝くミシュランの星。遊び心と「圧倒的な旨さ」が交差する劇場型イタリアン
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