コラム詳細
【天ぷら新時代】職人の技巧と個性が光る！今こそ足を運びたい進化系・天ぷらの名店3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍990Point
東京で今、最も注目を集める若手職人の一人、増田親方が腕を振るう「天ぷら 拓」。彼が目指すのは、胃にもたれない「軽やかな天ぷら」です。冷やした炭酸水で卵を溶き、たっぷりと空気を含ませた衣は極限まで薄く、太白胡麻油でカラリと揚げられます。サクッとした小気味よい歯触りの直後、衣がジュワッと溶け出し、内側でふっくらと蒸された素材の旨味がダイレクトに口いっぱいに広がる感覚は、まさに新体験。食べる側のストレスを一切感じさせない見事な火入れは、伝統と革新が見事に融合した芸術品。独学で独自の道を切り拓き、天ぷらの概念を覆す次世代の技をぜひカウンターで体感してください。
究極の「軽やかな天ぷら」。炭酸水が魔法をかける次世代のエース「天ぷら 拓」
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