コラム詳細
魚介の扱いを知り尽くしているお店『川喜』
by 上岡 史奈26774Point
１品目に出てきたのは３品。すぐ近くの三国漁港で捕れたという鱧を使った煮こごり。しかも、使われているのは鱧の白子。ほんのり生姜の効いた柔らかい煮こごりは口の中ですっと溶けていきました。 鱧の白子は初めて食べましたが、あまり癖がないのが印象的。とても小さく扱いが大変そうでした。甘鯛の身、うなぎの肝も素材の味から臭みだけを上手に除いたような綺麗な味わいで、のっけから日本酒を頼んでしまいたくなるような１品目でした。
鱧の白子、うなぎの肝、甘鯛。
鱧の白子は初めて食べましたが、あまり癖がないのが印象的。とても小さく扱いが大変そうでした。
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