この​燻熟成鮨と​いう​言葉は​初めて​聞く​方も​多いと​思いますが、​燻製+熟成+鮨の​コラボだそうです。​ ​今年に​入ってから​色々な​メディアで​熟成鮨が​注目されていますが、​魚は​熟成すると​旨味が​増し、​食感が​ねっとりした、​味に​深みが​出る、​酒に​合うような​ネタに​変わります。​燻熟成鮨は​その​熟成した​ネタを​さらに​燻製にまでする​そうです。​ この​カツオは​なんと​1ヶ月もの間、​熟成したそうです！​ そして​鼻を​近づけると、​燻製した​カツオの​香りが​フワッと​して、​食欲を​そそります。​ 熟成されて、​旨味と​酸味が​混ざり合って​一体と​なったような​味が​しました。

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カツオの​燻熟成鮨

今年に​入ってから​色々な​メディアで​熟成鮨が​注目されていますが、​魚は​熟成すると​旨味が​増し、​食感が​ねっとりした、​味に​深みが​出る、​酒に​合うような​ネタに​変わります。