御料理はやし

このお店について

店主・林亘は料理人として50年を超える経験を重ね、出町柳で30年にわたり店を営む。料理は季節の食材と京都の歳時を軸に、素材の持ち味を生かす構成。生姜の辛味や塩味を抜きながら風味を残す古い技法「ケ出し」を用い、甘鯛では身と皮を別々に調理するなど、細部に手を入れる。器にも自ら発想を加え、竹筒や枯蓮の葉を写した器を陶芸家に依頼して形にしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。