職人館

このお店について

公務員として20余年勤めた北澤正和が、1992年、八ヶ岳北麓の古民家を再生して開いた蕎麦と創作料理の店。佐久市地域内のオーガニック野菜・穀物と手打ちそばを軸に、地域食材と職人の技を組み合わせる農家レストランの草分けとして位置づけられる。2010年には農林水産省の第1回「料理マスターズ」受賞者に選ばれ、里山の食資源や暮らしの知恵を料理の背景まで含めて伝えてきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。