龍水楼

このお店について

湯島聖堂の中国料理研究部に学んだ店主・箱守不二雄氏が、中国の文献をもとに清代の料理を具現化してきた店。代表料理の涮羊肉は北京生まれのしゃぶしゃぶのルーツとされ、炭火の専用鍋と複数の薬味を用いる旧来のスタイルを伝える。卵黄、でんぷん、砂糖、油で仕立てる三不粘は、箸・皿・歯につかない名の由来を持つ北京料理で、店主による料理の歴史解説も提供の一部となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。