焼き貝うぐいす

このお店について

2011年10月3日の開業時から、貝に特化した専門業態を掲げる。運営母体は埼玉・所沢の海鮮居酒屋「田中水産」や高円寺の「焼き貝 あぶさん」を手がけ、「うぐいす」は焼き貝専門店として2店舗目にあたる。仕入れは築地市場が8割、長崎などからの産直品が2割。産地を黒板に示し、焼き貝と活貝を軸に、和食の技法と創作料理を組み合わせ、貝出汁や肝まで料理に生かす構成を取る。純米酒との組み合わせも店の設計に組み込まれている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。