寿し処恵

このお店について

高校時代に鮮魚担当を経験した霜鳥忠幸氏は、横浜の寿司店で修業を積み、2009年に新潟へ戻って開業した。修業時代は親方の所作を見て技術を身につけ、現在は仕入れから仕込み、提供まで「どうしたら客が喜ぶか」を考える姿勢を語る。ネタによって握りの形を変え、アナゴは口全体で頬張れる四角、コハダは開店当初から扱う品として紹介されている。新潟の魚や米を使う握りも掲載され、横浜仕込みの技術と土地の食材を軸に歩む店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。