六本木 浜藤

このお店について

1984年、それまで東京になかった大阪の「てっちり」を掲げて開業。会席料理や鱧料理も扱っていた時期を経て、店主の乾晴彦氏の方針により、ふぐ専門店としての営業へ転じた。乾氏は料理を深めるため世界各地を訪ね、てっさをカルパッチョ、鍋をオリーブオイルと塩の料理、雑炊をリゾットへ展開。2kg以上の玄海・下関直送天然とらふぐに、木曽川上流の伏流水、羅臼産赤板昆布、枕崎産鰹節を合わせる。白トリュフをふぐ料理に組み込む発想も、海外での食体験を起点としている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。