MUSHROOM TOKYO

このお店について

生マッシュルームを主役に据える専門店として、2014年4月に表参道・原宿で開業。前菜からデザートまで全メニューにマッシュルームを用い、国産農産物と組み合わせながら、さまざまな調理法で香りや食感、出汁としての力を引き出してきた。運営はワキュウダイニングで、姫路店との2店舗体制を経て、現在は表参道店に集約。料理長の桜井順一は調理に加え、沖縄・糸満の栽培現場にも関わり、収穫から出荷までを見据えた食材づくりに携わる。生産と料理をつなぎ、マッシュルームを軸に新たな食文化を提案する店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。