水たき玄海 本店

このお店について

九州・甘木出身の矢野廣雄が品川で始めた店を源流とし、戦争の影響による新宿移転と戦災を経て、昭和28年に再始動。昭和3年創業以来、水たきを軸に、初代が編み出した吹きこぼし製法による乳白色のスープを継承する。二代目・矢野雄一は全国の鶏を試食し、福島県産の伊達鶏を採用。鶏供養を続けるなど食材への感謝を行事として残しながら、加熱・圧力工程への設備導入や2019年のスープ刷新で技法を更新してきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。