寿司東京都・港区

蔵六雄山

ゾウロクユウザン

予算: 夜￥30,000～￥39,999
席: カウンター 14席

このお店について

1980年に六本木で開業した「蔵六鮨」の岡島三七氏のもとで修業した小高雄一氏が、2012年3月に独立して開業。豊洲を中心に長崎や北九州など各地から鮮魚を仕入れ、職人が魚の食べ頃と調理法を見極める。シャリは新潟産コシヒカリとコシイブキを独自にブレンドし、赤酢を使用。握りとつまみを交互に組み立てるおまかせコースのみで、江戸前鮨の技法を次代へつなぐ姿勢を掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。