八昌 薬研堀店

このお店について

青い暖簾で知られる系統の源流の一軒で、古田隆則氏の「元祖八昌」で修業した小川弘喜氏が暖簾分けで開業した経緯を持つ。小川氏は後に弟子を送り出し、「八昌」の名を広島県内外へ広げた。現在は、香川県出身で会社員から転身した片山義邦氏が店を継ぎ、収益よりも料理づくりへの努力を重視する師の教えを受け継ぐ。季節で仕入れ先を変えるキャベツ、いそのの生麺、黄身が二つの二黄卵を用い、具材を押さえず蒸し焼きにする工程を重ねる。焼き上がりまで20〜30分を要することも、技法を示す特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。